果蔬保鲜的必备手段

荷兰PerfoTec激光微孔系统

果蔬采后保鲜要素是温湿度和包装。温湿度很好理解,而包装却鲜有人知,其实科研人员最需要的是一台自带复卷功能的激光微孔机,下面来告诉你为什么。

 

一、首先果蔬在采后仍具有活性

果蔬不同于其他食物,生长中和采摘后一直伴随着呼吸作用和蒸腾作用。这是因为在采摘后作物仍然消耗一定浓度的氧气来维持鲜活。太多的氧气会使作物快速衰败,太少的氧气则会造成无氧环境导致作物快速发酵。并且不同种类的作物在不同季节具有不同的呼吸速率,即使相同作物的呼吸速率也会随着季节的变化而变化。作物呼吸的过程是将其本身的营养物质转化为二氧化碳和能量,同时也会伴随乙烯的释放。因此包装内要保持氧气和二氧化碳的合适气体比例,才能有效抑制果蔬的呼吸,保持果蔬的新鲜。所以不能直接用普通包装密封,否则果蔬将无氧发酵,起不到保鲜的作用。

 

这里分享下2组气调比例:

浆果类产品通常采用:10%氧气+10%二氧化碳的比例来预充气。

 

而蔬菜沙拉则是5%氧气+15%的二氧化碳

 

二、激光微孔机的重要性

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微孔机激光摄像头

 

激光打孔机的原理:根据在不同温度下测量果蔬的呼吸率,在包装膜上进行激光打孔,孔的大小只有头发丝的直径,肉眼难以看见,微生物也进不去,但可以调节包装内的气体环境, 达到保鲜的作用,有效延长保鲜期,降低损耗。

 

目前国内保鲜包装滞后的主要原因就是找不到与果蔬适配的包装透气率,而激光微孔可以有效地增加包装透过率,一个孔可以带来100-200ml/day的透气率,所以通过不同微孔数量,科研人员就可以方便的找到规律,并总结出不同产品究竟需要什么包装,并在不同包装方式,不同重量下进行转换。

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常规的气调包装是通过控制氧气于临界水平,来延长果蔬的保存期。但是常规的气调包装机使用的普通材料很难实现这个功能, 因为气调机在包装后,处于密封状态的果蔬还在不断消耗着包装内的氧气,并释放二氧化碳,这使得包装内的环境不再适合于果蔬保存,所以国外普遍使用激光微孔来增加包装的透气率。而究竟打几个孔和怎么打孔则成为了一道难题。我们举个例子来方便大家理解。

 

比如下列沙拉杯实验:

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我们在130g沙拉杯的盖膜用激光复卷机分别处理1个,2个,3个孔,并持续观察沙拉杯内部的氧气和二氧化碳变化以及感官,结果如下:

 

气体变化

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可以看出,孔越多的样品,氧气越接近于空气,保鲜效果也越差,而打一个孔的沙拉内部由于氧气和二氧化碳处于理想状态,保鲜效果就最为出众可以达到10天的长久保鲜。

类似的科研人员可以拓展各种各样的果蔬产品并应用激光微孔达到理想的保鲜效果,只要有一台激光复卷机,就可以轻松处理各种微孔包装了。

 

三、自带复卷的激光微孔机的便利性

 一台激光微孔机+复卷机可以解决研发中的多种场景需求。首先,复卷机可以直接处理卷膜,这就意味着不管你是做盒装还是袋子都可以方便的获取到原材料。你可以灵活的变化激光微孔的大小和数量,获取不一样的保鲜效果。

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荷兰Perfoetec的激光微孔机+复卷机,具有独特的在线监控系统,可以轻松记录每个包装微孔的数量,大小,并支持将微孔大小转化为相应的气体透过率。

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有了它的帮助,让您的果蔬包装研发工作如虎添翼,因为常规的激光微孔装置并不能监控打孔的尺寸,更别提透气率转化,而研发工作追求的就是准确度,通过准确控制微孔尺寸,才能找到行之有效的保鲜方案。

荷兰Perfoetec的激光复卷机概述:

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