奶酪的高阻隔外衣

奶酪是牛奶经过发酵、凝乳、切割,然后排乳清、成熟制得的具有很高营养价值的乳制品。由于她的浓缩精华越来越受到中国消费者的喜爱,然而对奶酪的外包装材料要求非常严格,用于包装奶酪的包装材料,既要保证不同奶酪的品质和新鲜度,同时要兼顾尽可能的延长产品的货架期。

包装材料具备的特性:

一、包装奶酪的包装材料不应含有有害成分,或者溶解和迁移出有害物质,以确保食用安全。

二、包装材料具有良好的加工特性和气体阻隔性。

加工特性:良好的热成型型、热封性能、热拉伸性,并且具有一定的机械强度,适合大规模的生产。

气体阻隔性:

水蒸气透过率要低,以保持包装件内奶酪的水分均衡而不至于流失到大气中从而引起变质。

较好的阻隔氧气的性能,阻止大气中的氧气进入包装件而使奶酪长霉变质,把氧气控制在尽可能低的范围,另外还需注意包装件热封处的气密性。

▲奶酪在成熟以及储藏的过程中会伴随着微生物的代谢产生二氧化碳气体,包装材料必须可以渗透适量的二氧化碳而避免胀包,另外包装内的二氧化碳的存在,能有效地抑制大部分微生物的增长,因此要求材料具有适当的二氧化碳气体渗透率

奶酪包装.jpg

将两种或者两种以上的包装材料复合在一起,利用它们的综合性能,才能达到包装的要求。通过科研人员的精心研发,常用于奶酪包装的复合材料为:PA/PE、PE/PA/PE、PET/PE、OPA/PE、PS/EVOH、PE/PE。材料中添加EVOH、PET或PVDC阻隔层时,可以有效地阻隔氧气,材料中复合金属铝箔时,对水蒸气和其他气体具有高阻隔性。可见要保证一块小小的奶酪新鲜度和货架期,包装材料的选用是至关重要的。


其它阻隔性能应用