袋装美式火腿官司

袋装美式火腿采用低温杀菌工艺,具有肉质鲜嫩适口、营养丰富的显著特点。其包装材料需要具有优良的韧性和高效的阻氧性能,初选复合材料为Nylon/Pe复合材料。

   经过对复合材料的机械性能,阻隔性能的测试得出结论Nylon/Pe复合结构满足使用需求,并最终投入使用。结果在火腿的保质期内出现了针对火腿口味变差、色泽劣化和包装脱层的投诉。针对投诉,食品制造商针对从包材、鲜肉供应——肉品加工——产品储存——运输——销售的整个供应、生产及运营过程进行了审核,得出结论为——原料及过程控制合格,产品劣化原因为包装材料在既定的控制条件下,内在性能发生了变化。最后对温度、湿度、关环境等几个高分子材料稳定性的重要影响因素进行了逐一的排查,发现在使用过程中湿度为非可控因素。

  美式火腿为使肉质鲜嫩, 加工时添加水溶液,故产品含水量高。 包装后, 袋中RH =75%,但在包装设计之初测试Nylon/Pe复合材料阻隔性能的实验条件为4C及0%RH,实际使用条件为4C及75%RH,之后应用MOCON检测仪器对两条件下包装件的透氧性进行了测试分别为0.05 cc /(bag*24hr)、0.4 /(bag*24hr)。分析原因主要有两点:

1.  Nylon分子链上存在氢键,氢键形成的电子云对周围的集团存在电子效应的作用。这种电子效应对材料的阻隔性有正面的作用,水分子可以破坏这种氢键并与高分子链形成新的氢键,破坏结晶结构,降低材料的阻隔性能;

2.   Nylon 分子链上的极性键赋予材料亲水性,水对Nylon存在溶胀作用,水的溶胀作用加大了高分子链间的距离,降低了分子间作用力进而降低了包材的阻隔性能;

鉴于以上原因,得出解决方案:

1. 选择PE/Nylon/PE 结构,降低水汽对Nylon的直接作用,以提高包材的稳定性;

2. 在实际使用条件(例如75%RH)下对包材及成型袋子透氧率评估,提高包装设计的可靠性。

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