还在为货架期内食品变质烦恼?

美国MOCON专家的九大建议

发布者: 浏览次数:286 文章来源:本站 发布时间:2017-09-26

假如您花费巨资终于开发出一款针对运动市场的革命性的新型营养补充剂。而您也已经选定了一种聚合物薄膜作为包装材料,并开始把它做成包装袋灌入产品并热封。您也决定选用气调包装方式来保鲜并延长货架期。

在包装生产线上,包装袋被充满氮气替换掉空气和氧气。然后您把产品发货发出去。到目前为止,一切都很顺利。但是,接下来您开始接到报告说产品的货架期出了问题提前变质。您开始测试这些包装袋寻找原因,但是找不到答案。那么问题到底出在哪里呢?

 答案一:材料本身渗透性

即使是密封再严格的包装也阻止不了空气中的氧气透过聚合物薄膜渗透进包装当中。全球包装实验室检测技术领导者美国Mocon集团公司高级科学家Georgia郭女士解释说:“传统的包装材料如玻璃或金属都是不透气的,气体无法透过它们的。”“而现代的聚合物却是具有气体渗透性的”。

这意味着随着时间推移,包装周围的气体分子如氧气和水蒸气分子会缓慢的透过包装材料渗透进包装内部。如果你在使用气调包装而你的包装材料却对这些气体具有渗透性,那么你的包装就会出现问题。

市场上有很多不同的聚合物包装材料具有不同的渗透性能。其中一些有非常好的阻隔氧气和水汽的性能。包装薄膜的厚度同样影响渗透性能。“材料厚度加倍,对应的渗透率也会减小。”Georgia郭女士说“但是过度包装也会造成没有必要的浪费。”

 答案二:泄漏问题

最近新的研究显示即使很小的泄漏也会造成很大的损害。在无氧的包装中,即使是一个尺寸只有人头发半径大小的针眼,都可以让外界的氧气快速进入包装,而且数据变化明显。不到三天时间,包装中的氧气含量就可以高到引起大量细菌和霉菌繁殖产生异味,造成变质,货架期承诺失效,使品牌面临失信消费者的风险。


怎样确保您的气调包装达到理想的效果?


美国MOCON专家郭教授的九大建议


1、首先要了解自己的产品。易受何种影响?是怕氧气作用还是水蒸气影响大?例如食品中含有脂肪就容易被氧化,滋生微生物变味变腐烂。医药产品对水蒸气很敏感。当你清晰这些问题的答案后,就可以针对性的挑选具备相应阻隔性能的最佳材料。


2、运用检测设备测试聚合物材料的阻隔性能,即测试氧气透过率(OTR)和水蒸气透过率(WVTR)。你可以选择这些仪器在自己实验室内展开测试。亦可以联系专业检测机构或公司帮忙检测。


3、注意环境是可以影响渗透性和货架期的。如果你做所有的测试都是在常规条件下做的,而产品却销售到热带国家,你可能就会遇到问题的。温度每升高10度,渗透率会双倍增加。相对湿度也会影响渗透率。所以请了解你的市场状况,如果产品销售到炎热湿度大的国家就要格外注意这些问题。


4、多考虑下包装材料的选择,不要根据经验就判断可以,或者向竞争对手仿造。对于你的产品来说可能产品成分不一样,或者包装过程不一样,或者可能竞争对手自己也没找到合适的包装材料呢。总之,自己一定要做测试。


这里举一个实例:一个营养补充粉制造商选用充氮的气调包装方式来去除包装中的氧气和水汽。包装材料选的是HDPE。而产品经过了相当短暂的时间就变质了。在咨询了专业的建议把包装材料改成PET材料后问题就解决了。为什么呢?因为HDPE是一种非常好的水蒸气阻隔材料,而阻隔氧气性能则很差。而PET材料则刚好相反,是更好的氧气阻隔材料。


5、不要忽视了泄漏性测试的重要性。如果你的气调包装的货架期缩短了,就可能是泄露的问题了。市场上可以找到非常好的泄漏性检测仪器。这些可以整合到包装生产线当中,确保每一个包装都单独测试泄漏性。或者你可以离线随机采样测量泄漏性。最好进行无损测试这样可以节省包材。


6、如果你找不到任何泄漏问题,但是货架期依然得不到解决。可能还是渗透性出问题了。


7、时刻考虑包材供应商如果没有合适的质量管控措施,包装材料本身也可能会影响不同批次的包装出现问题。所以,一批材料没问题,但是不代表其他批次没有问题。保持检测是避免这种问题发生非常好的手段。


8、在没有咨询过专业人士并做过详实的市场调研选定最好的包装材料之前,切忌盲目投资包装工厂,结果因货架期达不到要求造成大量经济损失。


9、最后铭记:最关键的是确定你的包装含有正确的气体混合浓度。记得测量包装中气调气体含量和残氧浓度。


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